第48章 做汤最是合适(第2/2 页)
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,那就是凉水和热水的问题。
因为何雨柱要做的是水饺,所以选用的是凉水。
如果做蒸饺的话还是用比体温稍微高一些的温水好一些,那样和出来的面比较软。
当然,饺子除了蒸煮以外还有油煎,水煎等等烹饪方式,但是现在是比赛,何雨柱想要呈现的饺子形式又比较特殊,所以还是用水煮的方式好一点。
和好白面,何雨柱又把菠菜清洗了一下,然后快速的捣出汁水,从刚才揉好的面团上分出一小部分,掺上菠菜汁后快速的揉搓一番,让这部分的面团呈现碧绿的颜色。
之后就把两个面团放到一边醒发去了。
这时候,何雨柱要赶紧处理鲅鱼了。
去头去内脏后,何雨柱用刀去掉鱼骨。
然后凭借着灵敏的手感找出鱼肉之间的肌间刺,快速的去除掉。
去掉所有刺的鲅鱼堆放在一起,何雨柱先是切成小块,然后施展马蹄刀法剁起了馅来。
剁好鱼肉泥,清晰好韭菜,又把韭菜切好,和鱼肉一起用葱姜花椒水调馅。
当然,盐和食用油是少不了的。
饺子馅调好后,何雨柱开始处理醒的差不多的面皮来。
先是把掺了菠菜汁的面团弄成厚一点的薄饼,让其裹在粗细大小合适的白面上边,稍作揉搓,让两种面紧紧贴合最后达到除了颜色不同外,状态上不分你我的状态。
按照自己想要的大小分成重量一样的剂子,何雨柱开始做饺子皮了!
传统的饺子皮是需要擀面杖的,但是何雨柱为了节省时间,直接用起了菜刀来。
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