第83章 特约厨师(第2/2 页)
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线,再用白酒、葱、姜腌制去腥,放置一段时间。”
“腌制好的鲤鱼两面改刀,均匀拍上生粉后,放入油锅炸至两面金黄,捞出备用。”
“将葱段、姜块、笋片、木耳丝放入锅中煸炒入味,再把炸好的鲤鱼回锅,加入用三黄鸡和猪棒骨熬制的高汤,高汤不用加太多,没过整鱼的一半以上即可。”
“再依次加入糖、酒、醋、盐等调料调味。这放调料的顺序也大有说头,醋一旦先与糖和酒放入,糖就不容易溶解,鱼肉的香味就难挥发出来,而盐要在鱼肉差不多八成熟的时候,这样鱼肉质才不会老。这道菜的做法就是码盐十分之三,出味十分之七。”
“高汤被大火烧开后,转小火慢煨,为了保证鲤鱼的完整性,不能翻面,只能用勺子不断地盛汤往没有接触到高汤的鱼身上浇,浇淋至汤汁收得差不多后便可出盘。”
程方山说到激动处,双手不自觉得舞动起来,仿佛真的是在做菜一般。
一道主菜是豆腐的菜肴为什么能在众多美味佳肴中脱颖而出,除了美味,奇特也是关键。那些评委的嘴巴不知吃过多少珍馐美馔,单凭味美,没有巧思,很难让他们记住你做的菜肴。
张奕宸听完红烧大鲤鱼的做法,灵光一闪,他想到了一道更适合参赛的菜肴,同样也是用鲤鱼做主材的菜肴。
“方山,我知道咱们要做什么菜了!”
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